ISO 22000
식품안전경영시스템
식품안전 위해요소를 체계적으로 관리하고 안전한 식품을 지속적으로
제공하기 위한 국제 식품안전경영 표준
ISO 22000이란?
ISO 22000은 식품의 생산부터 유통까지 식품안전에 영향을 미치는 위해요소를 체계적으로
관리하고 안전한 식품을 제공하기 위한 국제 식품안전경영시스템 표준입니다. 식품안전 관련
법규 및 요구사항을 준수하고, 식품안전 목표를 설정하여 성과를 지속적으로 개선할 수 있도록
경영시스템의 기준을 제시합니다.
실무 관점에서는 원료 입고부터 제조·가공, 보관 및 출하까지 식품안전 위해요소를 분석하고
PRP, OPRP 및 CCP 등을 통해 적절하게 관리하며, 계획-실행-점검-개선(PDCA)의 체계를
적용합니다. 이를 통해 식품안전 사고를 예방하고 안전한 식품을 지속적으로 제공할 수 있는
관리체계 구축을 목표로 합니다.
ISO 22000 주요 관리 영역
조직의 상황
조직의 내·외부 환경과 이해관계자 요구를 파악하고 식품안전경영시스템의 범위와 방향을
정의합니다.
식품안전 위험 및 기회
식품안전과 관련된 위험과 기회를 파악하여 관리 우선순위를 정하고 대응 계획을 수립합니다.
위해요소 분석
공정 단계별로 생물학적·화학적·물리적 위해요소를 과학적으로 식별하고 분석합니다.
모니터링 및 측정
공정과 제품이 설정된 관리 기준을 충족하며 안전하게 생산되는지 정기적으로 확인합니다.
추적성 관리
원료부터 완제품 공급까지 LOT 정보를 관리하여 문제 발생 시 신속한 추적을 가능하게
합니다.
부적합 및 시정조치
이탈 사항에 대한 격리 조치와 원인 분석을 통해 재발 방지를 위한 시정활동을 수행합니다.
리더십 및 방침
최고경영자가 식품안전 방침을 수립하고 역할·책임을 명확히 하여 경영 의지를 표명합니다.
선행요건프로그램(PRP)
위생, 설비, 청소·소독 등 기본적인 위생·환경 조건을 관리하는 필수 기반 시설 관리
프로그램입니다.
OPRP 및 CCP 관리
위해요소 관리를 위한 운영상 관리프로그램(OPRP)과 중요관리점(CCP)을 설정하여
운영합니다.
검증 및 유효성 확인
구축된 시스템과 관리 기준이 실제 현장에서 효과적으로 작동하는지 과학적으로 입증합니다.
비상상황 대응
회수, 오염사고 등 예상치 못한 비상상황에 대비한 체계적인 대응 절차를 수립합니다.
지속적 개선
검토 결과와 개선 기회를 반영하여 식품안전경영시스템의 수준을 지속적으로 향상시킵니다.
식품안전 관리기준 설정
→ PRP 운영
→ OPRP 관리
→ CCP 모니터링
→ 이탈사항 조치
ISO 22000, 현장에서는 이렇게 운영됩니다
위해요소 분석 및
관리
공정별 식품안전 위해요소 파악
→ 위해요소 분석
→ 중요 위해요소 선정
→ 관리방법 결정
→ 관리기준 설정
PRP·OPRP·CCP
관리
추적성 및 식품안전 관리
원료부터 완제품까지 이력관리
→ 원료 및 자재 확인
→ 제조·공정 기록
→ 제품 추적관리
→ 회수체계 점검
식품안전 목표 및 성과관리
식품안전 목표 설정
→ 추진계획 수립
→ 모니터링 및 측정
→ 결과 분석
→ 개선 및 재검토
ISO 22000과 HACCP는 어떻게 다른가?
HACCP는 식품안전 위해요소를 분석하고 중요관리점을 관리하는 핵심적인 관리 원칙이자 체계입니다. 반면, ISO 22000은 HACCP
원칙과 선행요건프로그램(PRP)을 포함하여 조직의 식품안전경영시스템 전체를 체계적으로 운영하기 위한 국제 표준 모델입니다.
기업은 비즈니스 목적과 고객사의 요구사항, 공정의 특성에 따라 가장 적합한 관리 체계를 검토하고 도입해야 합니다.
식품안전 문서만 만드는 것이 아니라,
실제 공정에서 위해요소를 관리할 수 있는 시스템을 구축합니다.
우리는 식품 제조·가공 현장의 실무를 깊이 이해하고 있습니다. 법적 요구사항이
실제 제조 공정과 관리 활동에 자연스럽게 녹아들어 실질적인 안전 관리가
이루어지도록 돕는 실무 중심 컨설팅을 지향합니다.
